Receta:

TACOS DE PIMIENTO CALIFORNIA RELLENOS DE QUINOA Y AGUACATE

Aprovechando que estaremos del 8 al 10 de octubre en la feria Fruit Attraction de Madrid, y que nuestros pimientos tendrán un protagonismo especial, te proponemos una receta innovadora que utiliza pimientos California de una manera creativa, sabrosa y muy saludable: «Tacos de Pimiento California rellenos de quinoa y aguacate». Aquí tienes la receta paso a paso:

Dificultad:

Facil

Porciones:

Tiempo de elaboración

40 Min

Ingredientes

3 pimientos California (rojo, amarillo y verde)
1 taza de quinoa cocida
1 aguacate maduro
1/2 cebolla morada picada
1 tomate maduro picado
1/4 de taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de maíz dulce
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Queso fresco o feta desmenuzado (opcional)
Salsa de yogur o guacamole para acompañar (opcional)

Utensilios

Cuchillo (para cortar los pimientos, cebolla, tomate y aguacate)
Tabla de cortar (para picar los ingredientes)
Bandeja para hornear (para asar los pimientos)
Brocha o cucharilla (para rociar los pimientos con aceite de oliva)
Horno (para asar los pimientos)
Bol grande (para mezclar la quinoa con el resto de los ingredientes)
Cuchara de mezcla (para combinar todos los ingredientes del relleno)
Exprimidor de jugo (opcional, para extraer el jugo de lima)
Cucharilla o tenedor (para mezclar suavemente el aguacate en el relleno)
Cucharón o cuchara grande (para rellenar los pimientos)
Platos o fuentes (para servir los pimientos rellenos)

Preparación

Preparar los pimientos: Corta los pimientos California por la mitad a lo largo y retira las semillas. Rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalos en el horno a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.
Hacer el relleno:
- En un bol, mezcla la quinoa cocida con el maíz dulce, la cebolla morada, el tomate, el cilantro y el jugo de lima.
- Añade el comino, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Incorpora el aguacate cortado en cubos pequeños y mezcla suavemente.
Montaje:
- Saca los pimientos del horno y déjalos enfriar un poco.
- Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa y aguacate.
- Si lo deseas, puedes espolvorear queso fresco o feta por encima para darle un toque cremoso.
Servir:
- Acompaña los pimientos rellenos con salsa de yogur o guacamole para un extra de sabor.
- Sirve como plato principal o como acompañamiento en una cena ligera.